产能是只数乘克重。先对上 15-35 g 和 18-110 g 两个区间，再按 70% 有效工时折算班产，末尾用八项 FAT 验收。JGB-160 与 JGB-210 的参数、电耗和占地一次讲清。
先算一只饺子多少克，再谈小时产能
舜翔央厨互联科技做中央厨房设备选型与工艺配套，在饺子、包子这类面点成型设备领域，为日产 3 万只以上的团餐、连锁餐饮和速冻食品厂配机型。这篇只讲一件事：饺子机的小时产能怎么算，验收看哪几项。
询盘里最常出现的一句是「一小时两万只」。问下去，单只 25 g，一天 3 万只。这个量一台一万只的机器就够。买两万的，多付一倍电费，多占一个工位，机器还常年跑在半载。
产能不是只数，是只数乘克重。25 g 的饺子，一万只是 250 kg/h，两万只是 500 kg/h。速冻厂按吨报价，只数对他们没意义；团餐按份配餐，克重直接决定一份放几个。同一台机器换个克重，产量差一倍。
- 产能按只数乘克重算，25 g 的一万只就是 250 kg/h。
- 额定产能打七折才是班产，清洗和换馅都吃时间。
- 克重公差写 ±2%，验收连称 30 只，比写 ±1 g 少扯皮。
额定产能要打七折
样本上的 0-10,000 只/h 是连续空载成型的数字。真实产线要扣换馅、清洗、补面、卡皮处理。按 70% 有效工时算，一万只的机型一小时出 7,000 只，一个班 8 小时扣 1 小时清理，出 4.9 万只；一天两班接近 10 万只。
反过来推，一天 3 万只、单只 25 g 的中央厨房，高峰压在午市前 3 小时，峰值要 10,000 只/h。一台 JGB-160 卡在这个位置，刚好，没有余量。想留三成余量就上 JGB-210，或者两台 JGB-160 并联——后者的好处是检修不停线。
两款机型的参数对表
| 项目 | JGB-160 | JGB-210 |
|---|---|---|
| 电压 | 220V | 220/380V |
| 功率 | 0.4 kW | 1.75 kW |
| 产能 | 0-10,000 只/h | 0-20,000 只/h |
| 单只克重 | 15-35 g | 18-110 g |
| 外形尺寸 | 1650×580×1000 mm | 1760×760×1300 mm |
| 净重 | 140 kg | 330 kg |
两个差别要先记住。一是克重范围：JGB-160 做 15-35 g 的常规饺子，JGB-210 做到 110 g，能做大馅产品。二是电：0.4 kW 对 1.75 kW，差 4.4 倍。一个 200 人的食堂，0.4 kW 接普通 220V 回路的余量就够；1.75 kW 建议单独回路。
只数、克重、吨位三者怎么换算
| 机型 | 单只克重 | 额定只数 | 折算产量 |
|---|---|---|---|
| JGB-160 | 15 g | 10,000 只/h | 150 kg/h |
| JGB-160 | 25 g | 10,000 只/h | 250 kg/h |
| JGB-160 | 35 g | 10,000 只/h | 350 kg/h |
| JGB-210 | 18 g | 20,000 只/h | 360 kg/h |
| JGB-210 | 50 g | 20,000 只/h | 1,000 kg/h |
| JGB-210 | 110 g | 20,000 只/h | 2,200 kg/h |
这张表给采购和车间主任对照用。合同写「一小时一万只」，验收按 25 g 称，出来 250 kg/h 才对得上。写不清克重，只数就是空的。
克重公差，现场怎么量
把 ±2% 写进技术协议，别写「±1 g」。25 g 的 ±2% 是 ±0.5 g，比 ±1 g 严；110 g 的 ±2% 是 ±2.2 g，比 ±1 g 松。取严的那个，验收不会有争议。
验收时连取 30 只逐只称，算平均和极差。再连续跑 10 分钟，每 2 分钟抽 5 只复称，看漂移。馅料温度上来、面皮回软，克重会往上走，这个漂移比单只误差更值得盯。
馅料和面团，决定停机率
机器本身不卡，卡的是料。馅料中心温度控制在 12℃ 以下，油脂不化，馅抱团，成型才稳。蔬菜馅先脱水，含水率高的馅会把面皮泡软，出来的饺子站不住。
面团和好静置 20-30 分钟再上机，面筋松弛到位，压皮不缩。面皮厚度按品种定，薄皮产品对辊隙更敏感，换品种要重新对刀，先试 10 只再放量。
卫生设计，看三处
接触食品的部位用 304 不锈钢，这是入门线，GB 4806.9-2016 对食品接触金属材料有明确要求。第二处看可拆：成型模具、输送带、馅斗能不能不借助工具拆下来，拆不下来的机器，夜班清洗就是糊弄。第三处看死角：焊缝打磨、螺栓不外露、台面有坡度不积水——GB 14881-2013 第 6.2 条对设备结构、可清洗性写得很清楚，GB 31654-2021 对餐饮环节的设备提同样要求。
清洗停机时间要算进产能。拆洗 40 分钟的机器和拆洗 90 分钟的机器，一个班差 50 分钟，按 7,000 只/h 算就是 5,800 只。选型时把这个数写进对比表，比看样本有用。
电、地面、占地
JGB-160 单相 220V、0.4 kW，运行电流不到 2 A，2.5 mm² 铜线配 C16 断路器够用。JGB-210 有 220V 和 380V 两种配置，1.75 kW 走单相约 8 A，仍用 2.5 mm²、C16；走三相按铭牌分相接线。每台单独回路，配 30 mA 漏电保护。
JGB-160 外形 1650×580×1000 mm、净重 140 kg；JGB-210 是 1760×760×1300 mm、330 kg。330 kg 落在四个脚上，普通水泥地面没问题，架空楼板要核算。机器两侧各留 600 mm 操作位，出料端留 1.2 m 放接料台，别塞在墙角。
验收清单，八项
- 产能：按合同克重连续跑 1 小时，称总重折算只数，达到额定值 90% 以上。
- 克重：连取 30 只，公差在协议范围内，极差不超 3 g。
- 成型：抽 200 只数破皮和露馅，破皮率超过 2% 要调辊隙和馅量。
- 电：实测运行电流对铭牌，漏电保护试跳一次。
- 材质：304 不锈钢，接触食品面无锈点、无镀层脱落。
- 拆装：模具、输送带、馅斗徒手可拆，装回后不用重新对刀。
- 清洗：拆洗计时，记录实际停机时间，写进验收记录。
- 资料：铭牌、合格证、电气图、说明书、备件清单，缺一项扣款。
四个常问的问题
Q：一天 3 万只，选一台 JGB-210 还是两台 JGB-160？
A：看峰值。午市前 3 小时要出 1 万只/h，两台 JGB-160 并联更稳，坏一台还有一半产能；产品克重在 35 g 以内，也不必上大机器。克重超过 35 g，只能选 JGB-210。
Q：15-35 g 和 18-110 g 的克重范围怎么理解？
A：这是单只成型的可调范围，不是一台机器覆盖全部。同一台机器换模具、调馅量，能跑区间内的规格；跨区间要换机型。签合同前把常做的 2-3 个规格列出来，让供应商逐只试。
Q：0.4 kW 的机器，一小时真能出一万只？
A：能，但要看克重和馅料。0.4 kW 对应 15-35 g 的小规格、连续供料；馅料太稠、面皮太软，实际节拍会掉。验收按实际克重跑，不要按空载样本认。
Q：能不能做蒸饺、锅贴、馄饨？
A：换模具和成型轮可以做不同形状，蒸饺、锅贴这类品种在设备上属于同一类成型原理。具体品种、皮厚和馅量能不能稳定跑，要拿你们的配方现场试，最终以选定型号、模具和供应商技术文件为准。
结语
截至 2026 年，这类面点成型设备的参数区间基本稳定：单相 220V 的小机型、双电压的大机型、304 不锈钢接触面。真正变化的是产品结构——速冻饺子往小克重走，团餐往大馅走，同一台机器很难两头兼顾。先把克重、峰值、清洗时间三个数定下来，再谈价格和交期，顺序反了就要返工。
机型参数见饺子机产品页，同类设备见面点成型设备分类，全线设备见产品目录。项目产能、现场工况、电源规格、常做规格一并发给供应商，报价才有可比性。